2020年剛過，感覺很多事情也捉不緊；尤在疫情之下，令不少行業的經營舉步維艱。香港的經典品牌蘭桂坊集團，旗下的餐飲業務亦無一倖免。可在去年的7月，該集團又有新餐廳登場。不少人或感好奇，為何會在疫情發展不明朗的情況下仍有如此舉措？較早前，我們相約該集團現任行政總裁兼董事盛凱（Jonathan Zeman）做訪談，問他對前景的看法。Jonathan坦言，長遠來說仍感樂觀；而同場提到與父親盛智文的生活日常時，更發現他們也有著非一般的父子情。
Text / Jamie Tsang Photo / Cheung Chin Yui
這次與Jonathan 會面，剛巧是去年12月初、疫情第四波大爆發之際，訪問內容自然離不開疫境中的人事物，包括自身工作與家庭。在此之前，Jonathan不時被傳媒冠以「蘭桂坊之父」的兒子來，未知會否因而在工作上有超乎常人的做法？
C： Capital CEO x Entrepreneur
J： 盛凱（Jonathan Zeman，蘭桂坊集團行政總裁兼董事）
疫境下的CEO視角
C： 據悉去年（2020年）的上半年，你們集團旗下共有8間餐廳關門。可在同年的7月，你們卻開了另一間意式餐廳Aria，當時疫情發展存有許多未知數，那時候開新店，不覺是個冒險的決定？
J： 其實這家店原先計劃在去年一月開業的。縱然飲食業於2019年年底受社會運動所影響，有很多不安定的因素。但我們看到的是，雖然市場上有很多不同的意國菜餐廳，但在中環區內，卻缺乏一間正宗的高級意大利菜餐廳，在這個想法下，我們那時已決定於一月開店。可因為疫情，我們暫緩了計劃至數個月前才開業。就算有其他社會運動或是疫症等出現，我們也會視香港為一個長遠、兼進入大灣區發展的重要基地，所以對於飲食業前景，仍是抱持積極態度的。
C： 那你認為疫症時代對餐飲業的發展有何影響？
J： 我認為有著十分大的影響，有許多餐廳甚至是一些酒吧，亦因而需要結束營業。我想，在這個時候，管理層要學習去讓餐廳以一個較安全的經營模式去運作，如在桌子之間的擺放設計以「社交距離」的視角作為陳列，並在桌子上加增間板等。坦白說，這些額外的舉動，令餐廳也損失不少。我預期，這情況或會維持多一至兩年不等。
C： 在疫情下，食客的口味或喜好會有不同或改變嗎？
J： 改變不太大。但如果他們不能到外地旅遊，反而會想在香港吃到國外的美食，如去不到日本便在香港去吃一趟日本菜。但若他們將來回歸出國旅行的懷抱時，也許他們又會想找回地道的廣東菜或中國菜也說不定。
C： 過去，蘭桂坊集團成功在亞洲建立品牌名聲，但是疫情來襲觸發了前所未見的行業挑戰。集團如何應對當前狀況？
J： 我們會視2020年是個很大的風暴，但風暴終歸會過去，之後便迎來雨後陽光。在「風暴」中，為著安全起見，企業在成本上無奈要節約一下的。如我們會減省成本，再聚焦核心業務如地產項目及餐廳的發展。在餐飲業上，持續尋求新的發展機遇，比如推出更多的外賣套餐、提供更好的客戶服務和組成特別的客服團隊等。
預視未來
C： 對於未來前景，你有何看法？
J： 我相信，香港經歷過不同時期和階段，有時是開心與盼望，有時卻會遇到緊張的時刻。由去年到現在，有時候總會令人感到氣餒，但當下需要的是重新出發，繼續向前。我們會把目光放眼大灣區，整個中國的經濟也是我們集團核心業務放眼的重點。現在，我們在深圳有個小型項目名為「LKF852太子灣」，會在今年5月左右開業。我們從來沒有打進過深圳市場，以往是在上海、成都等地，我們仍會在其他大灣區城市去尋找機會，如珠海、中山、廣州，去發展屬於我們的lifestyle項目。
C： 說回Aria，這家新餐廳對你來說有何魅力？
J： Aria 是意大利文，此乃音樂上用語，在意大利歌劇中，當女主音唱到高音域時，便會發出”air” 聲音，那就是Aria。而這家餐廳位處24樓，有在高空品嚐意菜的意思。從另一角度看，當你去欣賞歌劇時，也會特意悉心打扮一番，來到這裡亦如是。當飾心打扮的你，在餐廳內俯瞰香港的美麗遠景，品嚐正宗意國佳餚，那確是一個真實的好體驗。其實我在蘭桂坊集團的第一個工作也是接觸意大利菜，那約在二十年前的，在名叫Baci的餐廳擔任見習經理，學習到意大利菜和品酒的藝術，那些都是我鍾愛的。
C： 每次開新餐廳時，你會主力負責哪一部份？
J： 我會負責全部的事情！每個細節也會跟進，包括branding、概念設計、篩選廚師及選購店內傢俱等。我相信每件事應從心出發，並需要反映出你的個性。雖然負責這些事情令日程很忙碌，我卻樂此不疲，心中仍充滿熱情。
家事vs公事
C： 工作以外，不如談談家庭。知道你家有四名小孩，他們知道你是做甚麽工作嗎？
J： 知道！他們還知道新餐廳Aria有著全港最好吃的pizza。
C： 可會期望你的子女將來會跟從你的事業路向，加入公司工作？
J： 我想當然是由得他們、按著自己的熱情去走吧。但我估計，應該會有一至兩位孩子，會想加入公司的。
C： 下一代的路由他們選擇，那你爸爸盛智文的經營之道，對你又有沒有影響？
J： 在工作上，他給予我很多建議。他既是一個企業家，又是一個父親和一個哲學家。他常跟我說：「要經常擁有生意人的思維，不要被情緒左右決定。」舉例說，如要開設新餐廳，起初所投放金錢越多，所需要回本的時間會越長。他經常提醒我要有這樣的思維、對此有清晰概念。那準會是一個不錯的意見，因為企業家通常只會計算如何以最少的金錢達至最大效益。
C： 除了工作時談論公事，你們父子還會談其他話題嗎？
J： 每逢週末我們會有家族午餐飯聚。但我和爸爸談的大多是圍繞著工作的，他是個切切實實的工作狂，心裡大部份時間都是想著工作的。
C： 在面對新冠肺炎的嚴峻挑戰下，爸爸有給你意見嗎？
J： 他叫我要臨危不亂，不要因此而太過情緒化，要做正確的決定。
C： 爸爸熱愛香港，是香港icon，你對香港感情又如何？
J： 我在1978年來到香港，到現在已有42年的時間，那時候我只有2歲，在這裡讀書、長大、成長。我對香港的印象是一個很有活力的城市，而郊外的景色又十分美麗，地理位置方便，容易飛往其他國家，我感到很幸運能在這裡長大。
C： 當加入公司後，有沒有想過要超越爸爸的成就？
J： 對我來說，我不會著眼去衡量要達到多大成就，每個人總會尋到屬於自己的位置，尤其是在家族生意上，定可找到專屬個人為公司付出的範疇，如投入在社會公益上。我不會把工作視為與爸爸的一種競爭，或不一定要達到某些目的準則；而是盡力而為，為自己所作的感到驕傲。要比較的話，就跟自己比較吧。
